Para 4 personas12 Agujetas
25 cl crema fresca
30 g de manteca
1 gran cepa ( o "champignons de Paris" cortados en cuatro)
10 cl de cognac
Sal y pimienta molidas
Preparación
Limpiar la cepa y cortarla en tiras.
Derretir la manteca en una sartén (de fondo anti-adherente de preferencia) y cuando comienza a hacer burbujitas, agregar el hongo en pedazos y fritar despacio... hasta que se obtenga una ligera coloración.
Agregar entonces el cognac (o armagnac, oporto, no ensayamos nunca un chorrito de Espinillar...) Pero es el cognac quien modifica menor el suave gusto de la cepa. Dejar reducir. Incorporar la crema fresca líquida, y dejar espesar lentamente.
Durante ese tiempo, saltar las agujetas en una sartén (¡sin agregar materia grasa y sin que se quemen!), por eso es bien las sartenes de Teflón.
Preparar el plato, tres agujetas y su parte de crema de hongos por comensal. Se puede acompañar de un gratinado de papas (si es individual es más lindo), con un tomate a la provenzal y un atadito (cocido) de chauchitas redondas.
Para la presentación se pueden enrollar, cuando estén cocidas, las agujetas picadas con un escarbadientes. También se puede servir con salsifíes saltados en grasa de pato.