Etapa 1
Cortar el cogote (luego de haber desenplumado el individuo)
Etapa 2
Con la hoja del cuchillo, seguir la quilla del pato de alto en bajo (y de los dos lados)
Etapa 3
Despegar las pechugas (magrets) separándolas de la carcaza (les agujetas quedan pagadas al hueso)
Etapa 4Con la punta del cuchillo, cortar la articulación del hombro (manga) y del alto de la carcaza. Todo esto y lo siguiente sin cortar la carne y la piel...
Etapa 5
Continuar cortando la articulación de la pata y del bajo de la carcaza. Sin tocar la piel...
Etapa 6
Ahora sí, separar la carcaza de la parte con carne y piel (paletot)
Etapa 7
Cortar el paletot al medio, separando las dos patas con su pechuga y su ala correspondientes
Etapa 8
Separar las pechugas de las alas, al nivel de la articulación
Etapa 9Eliminar el exceso de grasa que rodea la pechuga, sólo dejando la parte de la piel para lograr luego una buena cocción.
Etapa 10
Recortar las patas ampliamente si se desean confitar o un poco menos para hacerlas a la parrilla.
Etapa 11Los diferentes pedazos del pato, luego de cortado. Observar que todavía quedan pegados a la carcaza dos agujetas y en la parte del lomo dos medallones de la mejor carne mas rica, el “sot-l’y- laisse“ (tonto el que la deja), pedazos muy pequeños pero que con las agujetas pueden servir para hacer un plato de lujo.