Para 4 personas- 4 patas y muslos (la “cuisse” son las dos juntas) de pato (o alas y mangas)
- 1 bocal de grasa de pato (o mitad y mitad de manteca de cerdo)
- Sal et pimienta (o mejor pimiento de Espelette)
Preparación
Pimentar y salar generosament las patas. Conservar el plato cubierto de un film plástico durante 24 horas al fresco.
Luego, enjuagar las patas que largaron el jugo, al agua clara. Secarlas bien con un papel absorbente.
Derretir la grasa en una terrina (o en el horno y vertirla en el recipiente final). Meter las patas en la grasa. Dejar confitar durante 2 horas al mínimo a 70°C.
Para terminar... Las patas pueden consumirse enseguida, pero es conveniente dejarlas reposar varios días.
Además, para conservar mucho tiempo (o para vender), es posible acomodarlas en bocales, o en terrinas, tapadas en grasa (que se endurece y se saca - se funde - en el momento de preparar las patas confitadas).