Para 4 personas :- 2 pechugas frescas (mas o menos 400 g)
- 4 Echalotes (o dos cebollas blancas)
- 1 Cucharada de vinagre
- 1 Cucharada de dulce de cerezas
- 1/2 vaso de Espumante
- Manteca
Preparación:
Saltar los echalotes (o las cebollas cortadas en plumas) en un sartén, en una nuez de manteca y ponerlas en un plato.
Hacer incisiones del lado de la piel de las pechugas (sin llegar a la carne), saltarlas cinco minutos de ese lado a fuego medio, escurrir la grasa (guardarla) y dar vuelta, cocinar seis minutos la carne, y como los echalotes, guardarlas al calor.
Deglacer el sartén con el vinagre, el dulce de cerezas y el espumante (si es champagne, mejor), poner los echalotes que habíamos reservado y dejar reducir.
Rodear los filetes con la salsa obtenida y servir con papas gratinadas a la leche con cepas y puntas de espárragos tibias.
Papas gratinadas (gratin dauphinois)1 kg Papa blanca
500 cl Crema líquida
1 Ajo Picado
Sal fina y Pimienta Negra Molida
Preparación
Cortar las papas en laminas muy finas, colocarlas en una fuente para horno, en cada capa de papas, se condimenta con sal y pimienta a gusto. Por otro lado, hacer hervir la crema con el ajo, volcar sobre las papas. Cocinar a horno bajo 2h00 aproximadamente.
Se puede añadir, entre cada capa, queso "Emmental" rallado